使用MATLAB中的 `xlsread` 函数来读取Excel文件中的数据。以下是一个可能的代码示例，假设Excel文件名为 `data.xls`，包含4个sheet页，分别命名为 `Sheet1`，`Sheet2`，`Sheet3`，`Sheet4`，每个sheet页的数据都包含在一个名为 `data` 的矩阵中：

% 读取数据

x1 = xlsread('data.xls', 'Sheet1', 'A2:A101'); % Sheet1中的x数据

y1 = xlsread('data.xls', 'Sheet1', 'B2:B101'); % Sheet1中的y数据

z1 = xlsread('data.xls', 'Sheet1', 'C2:C101'); % Sheet1中的z数据

x2 = xlsread('data.xls', 'Sheet2', 'A2:A101'); % Sheet2中的x数据

y2 = xlsread('data.xls', 'Sheet2', 'B2:B101'); % Sheet2中的y数据

z2 = xlsread('data.xls', 'Sheet2', 'C2:C101'); % Sheet2中的z数据

x3 = xlsread('data.xls', 'Sheet3', 'A2:A101'); % Sheet3中的x数据

y3 = xlsread('data.xls', 'Sheet3', 'B2:B101'); % Sheet3中的y数据

z3 = xlsread('data.xls', 'Sheet3', 'C2:C101'); % Sheet3中的z数据

x4 = xlsread('data.xls', 'Sheet4', 'A2:A101'); % Sheet4中的x数据

y4 = xlsread('data.xls', 'Sheet4', 'B2:B101'); % Sheet4中的y数据

z4 = xlsread('data.xls', 'Sheet4', 'C2:C101'); % Sheet4中的z数据

% 绘制水瀑图

figure;

waterfall(x1, y1, z1);

hold on;

waterfall(x2, y2, z2);

waterfall(x3, y3, z3);

waterfall(x4, y4, z4);

% 添加标签和标题

colorbar;

xlabel('X-axis');

ylabel('Y-axis');

zlabel('Z-axis');

title('Waterfall Plot Example');

使用 `xlsread` 函数从Excel文件中读取了4个sheet页的数据，每个sheet页中包含3列数据：x，y和z。然后，我们用 `waterfall` 函数将4组数据绘制成一张水瀑图，并使用 `hold on` 命令确保数据都在同一个图中显示。最后，我们添加了标签和标题，使图表易于阅读。请注意，由于Excel文件中的数据可能有所不同，你需要根据你的实际情况修改代码中相应的参数。